店長ブログ

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1月10日(火)・17日(火)は臨時休業致します。

1月8日(日)は営業しております。

ご了承下さいませ。

よろしくお願い致します。

 

季節料理 あじち

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前 菜: 菜の花 京人参 柿 白衣掛け

南瓜オランダ煮 大豆 甲州玉子

地鯖手作り燻製 パープルカリフラワーピクルス

津久里: 矢柄松前漬け リーフレタス ペリーラ 振り柚子

小 鍋: ブイヤベース仕立て

ホウボウ 海老 浅利 ミニトマト 玉葱 芽キャベツ イタリアンパセリ

油 物: 公魚天婦羅 丸十 山椒塩

食 事: 福来魚鍬焼白蒸し錦糸包み 梅人参 鼈甲餡

水 物; 本日のお楽しみ・・・

 

冬至の日には、南瓜と柚子

前菜に南瓜と大豆を、お造りの矢柄には柚子のソースがかかったお料理でした。

本日の水物は、ガトーショコラ・フランボアーズのゼリー・抹茶のパンナコッタと

クリスマスカラーのかわいいデザートとなりました。

今年も1年ご愛顧頂きありがとうございました。

あじちの日には、いつもたくさんのお客様にご来店頂き感謝致します。

ありがとうございました。

次回の二十四節気会席は、1月5日(木) 小寒の日 となります。

お待ちいたしております。

焼八寸   福来魚酒粕幽庵漬け杉坂巻  まこも茸のお寿司  塩煎り銀杏

津久里   鰤  山葵おろし和え  ペリーラ

中 皿   馬鈴薯と焼玉葱の温かいくりーむす〜ぷ仕立て

蕪  焼葱  金時人参  揚牛蒡  手作りによっき

酢 物   砺波産桃蕪の焼き公魚包み  和風ドレッシング  イタリアンパセリ  敷きトマト

食 事   かきのき茸と舞茸  豆苗の雑炊  柚子

水 物   紫芋とココナッツミルクのフルーツ汁粉  苺  キウイ  金柑  タピオカ

 

冬、到来で鰤、公魚の美味しい季節になりましたね。今回はシンプルに素材を活かした食べ方で(*^_^*)

中皿の焼玉葱は皮ごと蒸して甘さを逃がさないようにしてからスープに入れたり…体の温まる料理で、おもてなし致しました。

 

小 鉢    ステッキオ  豚バラチーズ巻揚げ  柚子胡椒マヨネーズ

小松菜と干し椎茸の霙和え

津久里    初物海鼠酢 つぶ昆布〆 あしらい一式

炊合せ    鶏ミンチ南禅寺寄せと白菜の煮物 紅葉人参 黄柚子

中 皿    魚津産秋味ホイル包み蒸し焼き

秋味 玉葱 平茸 馬鈴薯 バター パセリ

食 事    零余子と銀杏の飯蒸し 平茸

留 椀    清汁仕立て

魚津産秋味あら汁 短冊大根 葱 露生姜

水 物    ドラゴンフルーツ 蜂蜜ジュレ掛け

 

今回…ステッキオという新種の野菜の茎部分が固い!海鼠が苦手!ドラゴンフルーツは初めて食べた!などいろいろなご意見を頂きました。初物は、そのままの素材を活かす料理でおだしするようにしてますが…今後もいろんな料理法を考え、お客様の印象に残るお料理でお待ちしております。

 

温かいす〜ぷ

    馬鈴薯と豆乳のすり流し  焼き茄子  evオイル  粒胡椒

津久里

    鯛  あしらい一式

炊合せ

    地物冬瓜とツナの葛煮

留椀

    土瓶蒸し  舞茸  三つ葉  鶏肉  焼鯛  酢橘

食事

    富山県産新米こしひかり

小鉢

    ひじき煮  地鯖幽庵焼き  ぼたんこしょう味噌炒め煮  ジャコ有馬煮  もみじこ
    ポン酢おろし

水物

    巨峰のアイス  アップルティーのジュレ掛け  イタリアンパセリ

紫式部をそえて…

 

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今回は富山県産こしひかりをメインにし、お米をひきたてる献立と、松花堂弁当風な感じでお出ししてみました<(_ _)>

あじちは5年以上毎回のように、お越しいただいているお客様がとても多く、皆様を飽きさせない工夫も大変ですが(^_^;

料理長は同じ旬の食材でも味付けを変えたり演出方を変えたりと…努力に余念がない日々です(笑)

 

 

 

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9/25(日)・10/11(火)を臨時休業致します。
大変申し訳ございませんがご了承お願いします。
これからの休業日です。
9/25(日)・9/26(月)・10/3(月)・10/10(月祝)・10/11(火)
10/17(月)・10/24(月)・10/31(月)
月曜日は定休日です。

 


  小 鉢   地物赤芋茎薄八方煮


         名残り高岡太胡瓜利休煮 擦り胡麻 おくら


         鶏腿肉 粒辛子ドレッシング スイスチャード


  焼 物   秋刀魚塩焼き 染めおろし 酢橘


  津久里  地魚二種盛り あしらい一式


  炊合せ  油目オランダ煮 南瓜 隠元豆 煮おろし


  小 鍋   昆布茶仕立て 豚ロース 水菜 木の子 白葱


  食 事   松茸ご飯 三つ葉


  水 物   コーンスターチで作る簡単ココアプリンと初物栗渋皮煮


         イタリアンパセリ


 


 


      今回の炊合せ オランダ煮の油目は、一般的には「アイナメ」と言われていますが、


      富山県では「シンジョウ」とも呼ぶそうです。


      お魚の呼び名は、本当にたくさんありますね。


 


       焼物の秋刀魚、お食事は松茸ご飯、水物では初物の栗と秋の始まりですね。


   


       今回も県外からのお客様に来店頂き、満席となりました。


        ありがとうございました。


 


       次回は、9月22日(秋分)です。


       ご予約お待ち致しております。


     


      

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